D'après cet article qui date un peu mais qui semble toujours valable, la TVA réduite n'est pas applicable sur des travaux de construction, d’extension, de surélévation, ou de très grosses rénovation (plus de la moitié du gros œuvre est rénovée ou plus des 60% du second œuvre) qui s’apparentent alors plutôt à des travaux de construction neuve!
Selon ma compréhension, vous devriez payer la TVA à 19.6 % pour la rénovation totale de votre chai pour en faire une habitation.
Bien à vous,
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